２３年産からＪＡグループ兵庫が取り扱う
兵庫県産山田錦は生まれ変わりました！
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生産者が調製時に使用する動力米選機のふるい目を、従来の２．００mmから２．０５mmに変更しました。JAグループ兵庫が取り扱う全産地のふるい目を２．０５mmに統一することで、山田錦の粒張り・粒ぞろいが良くなり、酒造りにおいて、大きなメリットが生まれます。
また、生産者は太い粒の山田錦を生産するため、更なる生産技術の研鑽と丁寧な調製に努め、地球温暖化の進展に対しても、質の高い山田錦生産を目指します。
兵庫県下の全山田錦生産者は左の２．０５mmのふるい目付きカルトンで、出荷前に２．０５mmのチェックをし、全国の酒造会社を通じて、消費者の皆様へ、至高の日本酒をお届けできるよう、取り組んでいます。
●細い粒がなくなることで砕米等が少なくなり精米品質が向上し、精米歩留まりが良くなります。
●玄米購入後さらに選別を行った場合、さらに選別精度が向上します。
●真精米歩合が良くなり、無効精米歩合が低くなります。
●未熟粒などの細い粒の混入がなくなり、当然、品質も上がります。
●精米品質が良くなることで、良好な吸水で蒸米が安定します。
●精米の粒揃いも良くなることで、浸漬時の吸水率が安定します。
●蒸米水分も安定し、原料処理がしやすく、蒸米の品質も向上します。
●麹は酒造りにとって最も大切なことですが、安定した製麹が得られ、品質管理がしやすく、目的の麹が造りやすくなります。
●もろみでの溶解が安定し、もろみの発酵管理がしやすくなり、目的の酒質が得られやすくなります。
玄米専用の紙袋を「グレードアップ兵庫県産山田錦」に相応しいデザインへ一新します！
この大きく描かれた二重丸は、日本酒の品質を確かめるために用いられる蛇の目猪口（じゃのめちょこ）の底の模様。
また、二重丸には「太鼓判を押す」と言う意味もあります。
兵庫県内の山田錦生産者およびＪＡグループ兵庫はグレードアップした兵庫県産山田錦に大きく太鼓判を押し、品質に自信を持って酒造会社へお届けします。
この紙袋は意匠登録されています。
No.１４３５６７８
蛇の目猪口
このマークは、Gradeup（グレードアップ）の証です。
目立つ赤色の右肩上がりの矢印と、Gradeupの頭文字Gを組み合わせ、
「グレードアップ兵庫県産山田錦」であることを力強くアピールしています。
このマークは上の山田錦の玄米紙袋に信頼のシンボルとして、描かれます。
商標登録 第５４５５２４０号
兵庫県産山田錦の生産におけるＧＡＰ（農業生産工程管理）の仕組みを確立し、酒造会社や消費者へ伝達できる産地情報をグレードアップさせ、より自信を持って安全・安心な山田錦をお届けすることを目指します。
※ 平成２４年産から導入予定
Ｇｏｏｄ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒａｃｔｉｃｅの略で農業生産工程管理のことを言います。農産物の収穫後に検査を行う管理方法（結果管理）よりも、農作業の各工程を記録・点検する方法（工程管理）の方が、より効果的に安全な農産物を生産できるとともに、消費者・食品事業者等への説明や問題が起こったときの原因究明に役立ち、管理コストの縮減にも役立ちます。また、食品の安全確保以外にも、記録をもとに農作業の改善を行うことで、環境の保全、生産コストの削減、品質の向上などにつなげることができます。
◎ 適正な安全管理 ⇒ 安全性の確保と産地の信頼向上！
◎ 適性な栽培管理 ⇒ 農産物の品質向上！
◎ 農作業の見直し ⇒ 農作業の効率化と農業経営の改善！
◎ 生産情報を記録 ⇒ トレーサビリティ・ＪＡＳ規格に対応！
兵庫県産山田錦は、毎年、種子更新を行っています。山田錦の生誕以来、その特性を守るために、行政によって種子管理され、生産者によって種子更新がなされています。
以下の流れで種子更新し、山田錦の特性を失うことなく、トレースを追跡できるよう栽培されているので「グレードアップ兵庫県産山田錦」は、『ほんまもん山田錦』と言えます。その証明として、ＪＡ・ＭＹひょうごの要件を満たしている証としてのＪＡ・ＭＹひょうご印のみならず「兵庫県産山田錦種子確認証」を付けて出荷・流通させます。
「グレードアップ兵庫県産山田錦」は単に、『種子更新されたほんまもん山田錦』というだけではなく、山田錦を支える人々と長い歴史によって育てられているからこそ、『ほんまもん』なのです。
昭和3年（1928年）に「酒米産地内で酒米の試験研究を行う機関を」との要望に応えるために開設されました。 日本で唯一の酒米専門研究機関であり、山田錦の生みの親である当試験地は、山田錦の栽培技術の研究、品種特性の維持管理および生産者と一体となり品質改善に取り組まれています。
昭和11年（1936年）の生誕以来、山田錦の特性を引き出し、銘酒造りに力を注いだ酒造会社の皆様。栽培の難しい品種である山田錦の良質安定生産に労苦をいとわず、日々研鑚に努めた生産者。銘酒造りを極めようとされる酒造会社の皆様と、良質の山田錦栽培に奮闘する生産者の両者によって、山田錦の歴史が続いているのです。
昭和25年（1950年）に発足し、山田錦の生産振興と全国の酒造会社への販売に並々ならぬ努力を重ねています。兵庫県とＪＡグループ兵庫で組織し、酒造組合と一体となって消費者を対象に「酒米セミナー」等の各種PRイベントを開催するなど、積極的に日本酒の需要拡大に取り組んでいます。 （会長：兵庫県農政環境部長）
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ふるい目改革をし、より高品質の酒米を提供する取り組みが評価され、平成２４年３月に、兵庫県認証食品（ひょうご推奨ブランド）に認定されました。兵庫県産の農畜産物・水産物及び加工食品のうち、個性や特長があること、安全性が確保されていること、安心感が醸成されることを基準に認証された食品にこのマーク（愛称：ほっとちゃん）が付与されます。
